dr. baking

Panificazione d’eccellenza
ed educazione alimentare
da Napoli alla conquista della penisola

Dire “Napoli” significa dire storia, colori, tradizioni. Ma significa anche, e forse soprattutto, dire pizza. La pizza - e insieme pane e prodotti da forno - per i napoletani è "'na cosa seria", che ha a che fare con le proprie radici culturali e familiari

E lo conferma Andrea Matarese - fondatore, ovviamente campano, e socio di maggioranza (gli altri founder sono Claudio Guetta e Antonio Guadagno) - di "Dr. Baking". Nel realizzare la sua impresa Andrea è partito dalla consapevolezza del ruolo fondamentale della panificazione nella sua terra, ma anche da qualche dato: in Italia, ogni giorno, si producono oltre 72mila quintali di pane e se ne buttano via circa 13mila

Dr. Baking - laboratorio Industry 4.0 di distribuzione di lievitati, inaugurato nel dicembre 2022 a Napoli, quartiere Chiaia - produce e vende a pub e ristoranti, pane, panini da hamburger, teglie, pizze in pala, panettoni e altri prodotti da forno, tutti preparati con artigianalità d'eccellenza e tecnologia innovativa

Artigianalità perché ogni lavorazione viene fatta a mano. Tecnologia perché ogni lievito viene analizzato con una strumentazione di ultima generazione, così da mantenere un patrimonio batterico il più variegato possibile, mentre temperatura e umidità degli impasti vengono controllate anche da remoto.  Il risultato è un prodotto di altissima qualità, anche grazie all’attenta scelta dei fornitori delle materie prime e all’utilizzo di lievito madre

I finanziamenti di Invitalia sono stati fondamentali per l’acquisto di attrezzature così avanzate e per permettere ad Andrea e ai suoi soci di puntare all’eccellenza che il territorio campano sa offrire. I contributi sono serviti, e servono ancora, anche a sviluppare una forte comunicazione online, utile a sensibilizzare tutti sul tema dello spreco del pane e non solo

Andrea

“Voglio utilizzare Instagram e i nostri canali online per educare clienti e consumatori. Voglio contribuire a un’alimentazione sana, ad abitudini di consumo e acquisto più responsabili e, più in generale, a una maggior consapevolezza sul mondo dei carboidrati. In sintesi, comprare meno ma comprare meglio.”

Tra i prossimi obiettivi di Dr. Baking c’è quello di aprire una focacceria, questa volta uscendo dai confini napoletani per arrivare a Milano. Per Andrea Napoli è radici, tradizione, collaborazione, aiuto reciproco e rete tra imprese. Portare questo modello di imprenditoria anche al Nord, insieme all’eccellenza del suo lavoro, è la sua prossima sfida

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Passione, competenze, tenacia, intraprendenza e amore per la propria terra: questo raccontano le storie di Resto al Sud